在家制作五仁酥皮广式月饼的方法攻略

2019-08-26 21:09:46 围观 : 124
网址:http://www.tonytm.com
网站:幸运飞艇

  

在家制作五仁酥皮广式月饼的方法攻略

  

在家制作五仁酥皮广式月饼的方法攻略

  制作水油皮:中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合,揉成光滑面团。密封松弛10分钟。制作油酥:中筋面粉、猪油混合,揉成团。水油皮分成每份21克,油酥分成每份15克,盖上保鲜膜,松弛10分钟。取一份水油皮按扁。 放上一份油酥,用虎口慢慢向上推着收口,揉圆。压扁、擀成牛舌状,卷成小卷。按照同样的手法包好全部的油酥,擀开卷好,盖保鲜膜,松弛15分钟。将松弛好的卷,竖着擀开。再卷起,盖保鲜膜,松弛20分钟。将松弛好的卷从中间按下,两头收到一起。压扁,擀开成圆片状。包入一份馅料,用虎口慢慢收口,翻面。略压扁。 逐个包好所有的月饼,再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。放入预热好的烤箱,上火170度,下火175度,烤15分钟。取出翻面,再烤5分钟。再翻面,烤5分钟即可。

  做法:云腿切薄片,浸泡一夜,泡去咸味。第二日捞出,隔水蒸30分钟,切小粒。将云腿粒、蜂蜜、砂糖,搅拌均匀。密封腌制30分钟。炒锅中倒入中筋面粉,小火炒至略黄,能飘出香味。炒熟的面粉放入云腿。放入猪油拌匀,即是月饼馅。分成每份30克(如室温较高,放冰箱冷藏一下定型)。

  用料:中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、花生油50克、蛋黄1个、蛋白1/4个、牛奶15克、花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麦芽糖5克、糯米粉150克、温开水63克

  莲子泥放入炒锅,小火不停的炒,逐次逐量加油,炒至粘稠时,加糖炒匀。高筋面粉和低筋面粉混合过筛。转化糖浆、枧水,混合搅匀,加入花生油,继续搅匀,分两次加入步骤1的混合面粉,搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团,冷藏2小时备用。莲蓉馅分成每份35克,饼皮分成每份15克。取一份馅,压扁,包入蛋黄,搓圆。用虎口慢慢向上推,包好。搓圆。再取一份饼皮,压扁,放上一份馅,搓圆。沾少许熟粉,放入63克的模具中。稍用力按压,轻轻提起,逐个压模。放入预热好的烤箱,中层,200度烤5分钟,取出,晾凉。沾少许打匀的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹上;180度继续烤5分钟,取出晾5分钟,刷蛋液。再烤5分钟取出,晾5分钟,最后烤5分钟取出即可。

  做法:先将花生米小火炒熟,去皮,然后将葵花籽、黑白芝麻小火炒熟。花生和扁桃仁装入保鲜袋,擀面杖敲碎。蔓越莓、葡萄干切碎。花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干,混合均匀。糯米粉放入炒锅,小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水,混合均匀。按压结实,密封静置2小时。

  以上就是关于这三种月饼的做法介绍了,别看方法复杂了些,但其实按照做法一步一步来,那绝对是可以做出纯正的月饼口感的。对于以上这三种月饼,你最喜欢吃的是哪一种?

  做法:月饼皮原料:高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。莲蓉馅原料:莲子、白砂糖、花生油。蛋黄馅原料:咸蛋黄、白酒、食用油。咸蛋黄在白酒里滚一下,放到烤盘上,放入预热好的烤箱,150度烤7分钟。取出晾凉后,放入容器中,倒入油,没过咸蛋黄,盖上保鲜膜,冷藏浸泡1天。莲子在热水中浸泡1小时。莲子去芯。放入高压锅中,加600毫升水,压30分钟。晾凉后,放入料理机,加少许水,打成泥。

  用料:高筋面粉15克、低筋面粉135克、花生油38克、转化糖浆112克、枧水2克、熟粉20克、蛋黄液21克、莲子300克、白砂糖150克、花生油150克、咸蛋黄20个、食用油150克、白酒30毫升

  制作蛋黄液:将蛋黄、蛋白、牛奶,混合搅匀。制作月饼皮:中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合,搅拌。混合揉成团,密封静置3小时。将五仁馅分成30克每个。 将月饼皮分成20克每个。取一份饼皮,压扁。放一份馅料,用虎口慢慢向上推,包好,揉圆。沾一层薄薄的面粉,放入50克模具中,稍用力按压,轻轻提起,逐个压模。放入预热好的烤箱,中层195度烤8分钟定型。取出刷薄薄一层蛋黄液,继续烤15分钟,取出。刚烤好是软的,放凉后变硬,密封保存,回油三天。

  用料:云腿235克、中筋面粉100克、蜂蜜75克、细砂糖55克、猪油75克、中筋面粉204克、猪油54克、细砂糖21克、清水96克、红色食用色素适量

  关于月饼做法的精彩图文、热门评论,您可能对惠农网以下推荐的内容感兴趣,欢迎阅读。

  以前人们吃月饼只有中秋节的时候才有,但是现在不一样了,随着互联网的普及,很多不会做月饼的人都去网上学习月饼的做法,想什么时候吃就什么时候做,非常方便。为了满足吃货们的需求,现在给大家介绍自制月饼的方法,供大家学习。